Mes recettes de l'amap

Voici une recette bien agréable pour le printemps ou l'été

Terrine de carottes

w500 g de jeunes carottes  de nos producteurs

w1 bouquet de cerfeuil

w2 échalotes

w2 oeufs

w1 cube de bouillon de volaille

w20 g de fromage râpé

w1 pincée de sucre

wHuile d’olive, sel, poivre

 4 Peler et couper les carottes en rondelles

4 Faire revenir 5min. dans une poêle huilée

4 Ajouter 25 cl d’eau et le cube de bouillon

4Sucrer, saler et poivrer

4Faire mijoter 20 min.

4Hacher les échalotes

4Faire dorer à la poêle

4Hacher les carottes

4Ciseler le cerfeuil

4Battre les œufs

4Incorporer les carottes, les échalotes, le râpé et le cerfeuil

4Verser dans un moule à cake

4Faire 20 min. au bain-marie à four Th. 7 (210°C)

4Servir tiède ou froid

Froid  avec un coulis de tomate c’est délicieux

Coulis de tomates

w2 ou 3 tomates mûres (selon la grosseur)

w1 càs d’huile d’olive

w1càc de vinaigre balsamique

wSel poivre

4Mixer ensemble tous les ingrédients

4Réserver au frais jusqu’à utilisation

Pour agrémenter le coulis je rajoute un peu de basilic ciselé.

Voici une recette simple, rapide et rafraichissante!

Pour 4 Verres:

• 350 gr de fèves
• 150 ml de lait de coco
• 2 gousses d'ail
• 1 peu de bouillon
• sel et poivre
• arômates selon vos goûts

Il suffit de faire cuire les fèves à la vapeur. Vous pouvez choisir d'ôter ou pas la peau des fèves. Puis de les plonger quelques minutes dans le bouillon avec les gousses d'ail. Retirer les fèves et l'ail, les égoutter, et garder le bouillon. Ajouter le lait de coco, passer au mixer. Ajuster la texture avec le bouillon. Et assaisonner. 

A déguster très frais avec quelques fèves crues!

Une recette super simple, mais surtout délicieuse proposé par Pierre

Recette pour utiliser les betteraves , carottes ou autres ...
A préparer juste avant de passer à table.

Pour 4 personnes.

- 1 salade de saison
- 1 betterave crue
- 1 pomme
- 1 poignée de raisins secs
- 2 cuillères à soupe bien pleine de graines de courges et de tournesol

Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1/2 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne ou de moutarde aux 5 plantes
- 1 échalote hachée finement

Disposez joliment les feuilles de salade dans le plat.Déposez au centre un dôme de betterave crue râpée et tout autour des morceaux de pommes non pelés , des raisins secs et les graines que vous aurez fait toaster à sec et feu doux dans une bonne poêle.

Arrosez avec la vinaigrette .

Régalez vous.

Pour 8 Personnes

2 Grondins, 2 Merluchons, 2 Merlans

Garnitures : 400 Grs Oignons, 200 Grs Poireaux (blancs)

 1 Bouquet Garni ( vert de poireaux, thym, laurier, tige de persil : ficeler)

 800 Grs de Tomates, 40 Grs de tomate concentrée, , 30 Grs ail, huile d'olive, un peu de safran.

Nettoyer les poissons, couper toutes les nageoires, écailler, couper les têtes, couper en morceaux.

Préparer la garniture (légumes), laver, couper en morceaux.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir la garniture (sauf tomate, ail, tomate concentrée)pendant 10 Min sans coloration., Ajouter les morceaux de poissons, faire revenir le tout 5 à 6 Min. Ajouter tomates, tomate concentrée et ail laisser cuire 5 Min. Mettre 2 L 1/2 d'eau froide. Ajouter bouquet garni et le safran. Sel et Poivre, Laisser cuire 30 à 35 Min.

Ne pas oublier de remuer de temps en temps, en fin de cuisson, sortir les grosses arêtes, la mixer.

Se sert avec une rouille, du raper et des croûtons de pain.

Pour 4 Personnes

2 kg d'Epinard, 100 grs Beurre, gros sel et poivre

Nettoyer les Epinards : Eau + Vinaigre et sortir les cotes de chaques feuilles

Dans une grande poêle, mettre le beurre puis les epinards

Ajouter 3 a 4 cuilléres a café raz de gros sel (les épinards se salent fort) et du poivre.

Remuer souvent, jusqu'à l'évaporation de l'eau, laisser un peu accroché au fond de la poêle.

S'accompagne seul, avec du poisson, du fromage de chévre (en tarte), idéal pour une terrine.

Pour 4 personnes

4 Soles

Huile, Farine, Beurre, 1/2 Citron

Peler les soles: avec un couteau faire une incision au niveau du bout de la queue de la sole. Gratter vers la chair pour que la peau commence à se décoller puis poser la sole sur votre planche. Avec la main gauche tenir la sole puis avec la main droite tirer sur la peau.( Le mieux est de le réaliser avec des torchons, car ça glisse beaucoup).

Une fois la peau enlevée de chaque côté, salée et poivrée, passer la dans la farine, puis taper la, pour faire tomber l'exédent de farine.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, légerement fumante mettre la sole. Baisser le feux. Laisser cuire environ 5 Min de chaque côté.

Sortir la sole de la poêle, vider l'huile, remettre la sole, ajouter une noisette de beurre. Puis avec une cuillére a soupe, récupérer le beurre fondu ajouter le sur la sole. Répéter plusieurs fois cette opération.

Avant que le beurre noirci trop (idéale couleur noisette), ajouter un jus de citron

La ratatouille, un grand classique!

La recette de Mika :

Faire revenir des oignons, de l'ail et des lardons. Puis y ajouter des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates. Assaisonner de sel, poivre et herbes arômatiques (persil, thym, romarin...). Laisser mijoter... Se régaler!

Voici, une recette trés simple à réaliser.

Pour 4 pers :

• 1 courge spaghetti
• Sauce tomate en boîte (ou fait maison, c'est encore meilleur)
• 1 bûche de chèvre
• Sel, poivre, épices de votre choix

Ouvrir la courge spaghetti en deux, dans le sens de la longueur. Oter les graines à la cuillière. Cuire la courge 20 mn au four à environ 180°C. Puis, y ajouter la sauce tomate assaisonnée. Et déposer, des rondelles de chèvre.

Miam, ici, on adore!

Rien de plus simple à réaliser :

• 1 botte d'épinard
• quelques pommes de terre
• du beurre salé

Faire cuire les épinards à la vapeur, puis les mixer. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur également, puis les écraser à la fourchette (ou presse-purée). Mélanger les épinards avec les pommes de terre et y ajouter un peu de beurre salé.

C'est prêt!!!

Vous pouvez l'accompagner de viande ou poisson.

Il vous faut :

• 1 pâte feuilletée
• 2 ou 3 tomates
• de la moutarde
• du gruyère

Il suffit de dérouler la pâte dans un plat à tarte et de la piquer à la fourchette. Y étaler une fine couche de moutarde. Puis, y disposer des rondelles de tomates. Saupoudrez de gruyère. Cuire au four 20 mn environ.

Vous pouvez y ajouter, des dés de jambon, du parmesan, ou des rondelles de mozzarella, par exemple.

N'hésitez pas à donner votre avis, et partager vos idées!!!